A gastronomia paraense ganhou destaque no evento CHEFS PELO MUNDO com a aula-show do chef Bruno Tavares. Natural de Belém, ele utiliza a culinária para difundir os sabores da Amazônia, aliando ingredientes regionais a técnicas internacionais.

 

Gastronomia Paraense: Tradição e Sabor

 

Considerada uma das mais autêutenticas do Brasil, a gastronomia paraense é fortemente influenciada pela cultura indígena e pelo uso de ingredientes da região amazônica, como tucupi, jambu, peixes nativos e frutos como açaí e cupuaçu. Esses elementos típicos têm conquistado reconhecimento nacional, promovendo a identidade e originalidade da culinária local.

 

Receita: Arroz Paraense com Pesto de Jambu, Camarão e Espuma de Tucupi

 

O chef Bruno Tavares apresenta uma versão sofisticada do tradicional arroz paraense, incorporando pesto de jambu, camarão grelhado e espuma de tucupi. A receita rende aproximadamente 20 porções.

 

Ingredientes Principais

 

  • 1 kg de arroz jasmim pré-cozido

  • 30g de castanha-do-Pará

  • 300g de jambu pré-cozido

  • 300g de queijo parmesão ralado

  • 1 garrafa pequena de azeite de oliva

  • 30 camarões grandes (limpos)

  • 1,2 L de tucupi

  • 10g de pimenta-de-cheiro

  • 10g de lecitina de soja

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de Preparo

 

Pesto de Jambu

Substituindo os ingredientes italianos tradicionais por sabores amazônicos, o pesto desta receita é feito com:

  • 300g de jambu pré-cozido (bem picado)

  • 30g de castanha-do-Pará

  • 300g de parmesão ralado

  • 1 dente de alho

  • Azeite de oliva em fio

Bata todos os ingredientes no processador até formar uma pasta homogênea. Reserve.

 

Arroz

  • Refogue alho, cebola, pimenta-de-cheiro e pimenta dedo-de-moça picadas até dourar levemente.

  • Acrescente o arroz já cozido e misture bem.

  • Incorpore o pesto de jambu, mexendo suavemente para não quebrar os grãos.

  • Finalize com um pouco de tucupi para dar cremosidade. Cozinhe em fogo baixo até o ponto desejado.

 

Espuma de Tucupi

  • Em fogo baixo, aqueça o tucupi com alho, coentro e pimenta-de-cheiro.

  • Reduza levemente o líquido e coe.

  • Adicione a lecitina de soja e bata com mixer até formar espuma.

 

Camarões

  • Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e raspas de limão-siciliano.

  • Grelhe em frigideira com azeite até dourar.

 

Montagem do Prato

  • Sirva o arroz com pesto em um bowl ou prato fundo.

  • Disponha os camarões por cima.

  • Finalize com a espuma de tucupi para um toque gourmet e visual sofisticado.

 

A fusão de técnicas internacionais com ingredientes amazônicos transforma o tradicional arroz paraense em uma experiência gastronômica surpreendente e contemporânea. Ideal para quem deseja explorar novos sabores e valorizar a culinária brasileira.

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