Na terceira aula do evento CHEFS PELO MUNDO, recebemos a renomada Chef Luciane Recco, ex-participante do MasterChef Profissionais e chef executiva do Grupo Frutaria. Com sua vasta experiência, ela mostrou que gastronomia saudável pode ser incrivelmente saborosa e criativa.

O que é Gastronomia Saudável?

Gastronomia saudável é muito mais do que preparar saladas ou contar calorias. Trata-se da união entre nutrição e técnica culinária, priorizando alimentos frescos, naturais e, sempre que possível, de origem sustentável. O objetivo é promover o bem-estar sem abrir mão do sabor e do prazer de comer bem.

Essa abordagem valoriza:

•    Menos industrializados
•    Mais vegetais e grãos integrais
•    Temperos naturais
•    Métodos de preparo que preservam os nutrientes

Receita de Hommus de Grão-de-Bico com Tiras de Mignon

Aprenda a preparar um prato saboroso e nutritivo: hommus cremoso com tiras de mignon e vinagrete de pimenta-biquinho. Uma explosão de sabores que une textura, proteínas e um toque de acidez suave.

Ingredientes do Hommus de Grão-de-Bico

•    2 xícaras de grão-de-bico cozido
•    4 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
•    4 colheres (sopa) de suco de limão
•    1 dente de alho pequeno
•    6 colheres (sopa) de azeite de oliva
•    1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
•    Sal a gosto
•    Água (para ajustar a textura)

Rendimento: cerca de 20 porções como prato principal.

Modo de Preparo do Hommus

1.    Cozinhe o grão-de-bico com água e bicarbonato até que fique bem macio.
2.    No processador, bata o grão-de-bico com tahine, limão, alho, azeite e sal.
3.    Acrescente água aos poucos até atingir a textura desejada.
4.    Ajuste o sal.

Pronto! Seu hommus nutritivo está pronto para ser usado como base do prato ou em outras receitas.

Tiras de Mignon Grelhadas

Ingredientes

•    1kg de filé mignon limpo
•    1 colher (sopa) de azeite
•    Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1.    Corte o mignon em tiras finas (estilo "finger food").
2.    Tempere com sal e pimenta.
3.    Sele em frigideira quente com azeite, mantendo o interior macio.

Vinagrete de Pimenta-Biquinho

Ingredientes

•    1/3 xícara de pimenta-biquinho
•    1/2 xícara de cebola roxa
•    1/2 xícara de tomate sem sementes
•    1/4 xícara de salsinha
•    2 colheres (sopa) de azeite
•    1 colher (sopa) de vinagre de maçã ou limão
•    Sal e salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

1.    Pique a cebola, tomate, pimenta-biquinho e salsinha.
2.    Misture em um bowl com azeite e vinagre.
3.    Ajuste o sal a gosto.

Montagem do Prato

1.    No fundo do prato, espalhe uma camada generosa de hommus.
2.    Acomode por cima as tiras de mignon.
3.    Finalize com o vinagrete de pimenta-biquinho.

Essa receita é ideal para quem busca uma opção de alimentacão saudável com proteínas, sem perder o sabor e a sofisticação.